Truffe d'été (truffe noire de Russie): comestibilité, description et photo

Truffe d'été (truffe noire de Russie): comestibilité, description et photo



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La truffe noire de Russie est un représentant comestible de la famille des truffes, appartient aux champignons marsupiaux et est un proche parent des morilles. On le trouve dans le sud de la Russie, dans les régions de Leningrad, Pskov, Moscou. Pour préparer un délicieux plat de champignons, vous devez connaître les caractéristiques externes et étudier les règles de collecte.

À quoi ressemble une truffe noire russe?

Pour avoir une idée de ce à quoi ressemble une truffe d'été russe, vous devez vous familiariser avec les données externes, visionner des photos et des vidéos. Caractéristiques caractéristiques de l'espèce:

  • le champignon tubéreux a une forme inégale;
  • la taille d'un spécimen adulte est d'au moins 10 cm;
  • la surface est sillonnée, noire, bleuâtre ou brun foncé;
  • la pulpe est dense, se détache au fur et à mesure de sa croissance;
  • la couleur est jaune-gris ou ocre-brun;
  • un motif en marbre est clairement visible sur la coupe;
  • le goût est doux, noisette;
  • l'arôme est intense, parfois il est comparé à l'odeur d'algues ou de feuilles mortes.

La reproduction se fait par des spores ovales, situées dans une poudre ocre-brun.

Où pousse la truffe noire d'été

La truffe noire russe porte ses fruits pendant toute la période chaude. Dans les régions du sud, il pousse jusqu'à la mi-novembre. Le corps du fruit est situé sous terre, à une profondeur de 15 à 25 cm. Préfère les forêts de feuillus, pousse en spécimens isolés ou en petits groupes.

Les principales régions de fructification fréquente et abondante sont la côte de la mer Noire du Caucase et de la Crimée. En un seul exemplaire, la truffe noire d'été se trouve dans les régions de Leningrad, Pskov, Belgorod et Moscou.

Important! Au 19ème siècle, la truffe d'été était souvent trouvée dans la province de Podolsk. C'était suffisant pour cuisiner et pour la vente dans d'autres villes.

Est-il possible de manger de la truffe noire d'été russe

Ce représentant du royaume forestier est comestible. En raison de son arôme fort et agréable, il est souvent ajouté à divers plats. Mais comme il pousse sous terre et est difficile à trouver, le prix est très élevé. Par conséquent, pour que la chasse aux champignons soit efficace, vous devez connaître les règles de collecte.

Faux doubles

Le champignon noir d'été ressemble à la précieuse truffe gourmande du Périgord. Caractéristiques distinctives:

  • le corps arrondi du fruit est d'un noir profond;
  • la pulpe est dense, charnue;
  • chez les spécimens juvéniles, le motif marbré est gris clair, devenant noir-violet à mesure qu'il grandit;
  • le goût est amère de noisette, l'arôme est agréable, riche.

Règles de collecte et utilisation

La cueillette des truffes est un travail difficile et difficile, car ce représentant du royaume forestier pousse sous terre. Par conséquent, pour que la chasse aux champignons soit réussie, les cueilleurs de champignons emmènent un cochon ou un chien spécialement formé pour les aider. Les animaux, sentant l'odeur, commencent à creuser le sol et le cueilleur de champignons ne peut déterrer que la proie trouvée.

Important! Les cueilleurs de champignons français trouvent des truffes dans les zones où les insectes jaunes sont concentrés. Ils tournent autour des champignons et pondent des larves.

La truffe noire d'été est considérée comme un mets délicat. Avant la cuisson, le corps du fruit est soigneusement nettoyé du sol avec une brosse. Étant donné que l'espèce ne tolère pas le traitement thermique, le champignon est coupé en fines assiettes ou en copeaux et placé sur un plat chaud préparé. Après réchauffement, la pulpe commence à donner un arôme de noisette, donnant à la nourriture un goût piquant.

Le champignon est utilisé pour faire des pâtés, des sauces, des garnitures pour tarte. Les truffes complètent également parfaitement les plats de viande, de poisson et de fruits de mer. Pour conserver longtemps fraîcheur et arôme, la récolte de champignons peut être congelée et conservée dans du cognac.

Cet habitant de la forêt a des propriétés utiles. Aide:

  • avec la goutte;
  • pendant la dépression;
  • avec des maladies oculaires.

Cette espèce n'a pas de contre-indications. La seule exception est l'intolérance individuelle.

Conclusion

La truffe noire de Russie est une espèce rare de délicatesse. La collecte est effectuée la nuit et pour que la chasse aux champignons soit réussie, les cueilleurs de champignons emmènent souvent un chien spécialement dressé avec eux. En raison de leur goût et de leur odeur agréables de noisette, les truffes sont utilisées pour préparer divers plats.


Voir la vidéo: Cavage de truffes à la mouche