Est-il possible de saler les champignons de lait et les vagues ensemble

Est-il possible de saler les champignons de lait et les vagues ensemble



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Les jeunes champignons de lait et les volushkas sont délicieux dans les cornichons et les marinades, ils sont une décoration de n'importe quelle table. Leur préparation ne prend pas beaucoup de temps et le résultat plaira certainement. Les préparations pour l'hiver s'avéreront particulièrement parfumées et savoureuses si vous salez les vagues et traitez les champignons ensemble.

Pour que ces flans soient produits en grande quantité et stockés jusqu'à la prochaine récolte, il est nécessaire de connaître les règles de préparation des champignons, d'observer la recette et les conditions de stockage des produits préparés.

Est-il possible de saler les champignons de lait avec des vagues

Avant de saler ensemble différents types de cadeaux de la forêt, il vaut la peine de savoir si une telle combinaison est possible.

Les champignons Volnushki et lait appartiennent aux champignons lamellaires de la famille Syroezhkovy. Les deux sont laitiers. Leurs propriétés aromatisantes sont similaires, tout comme la procédure de préparation avant le traitement. Pour cette raison, les cueilleurs de champignons qui ont récolté une grande récolte pendant la «chasse tranquille» essaient de faire, en plus des récoltes individuelles, également des récoltes combinées pour l'hiver. Et ce n'est pas surprenant, car vous pouvez saler les champignons de lait et le volnushki ensemble, tout en obtenant des cornichons plus riches et plus aromatiques. Il existe de nombreuses recettes de cuisine. Parmi eux, les plus populaires sont le salage de manière froide, chaude et sèche, avec l'utilisation d'épices et d'herbes.

Comment saler les champignons de lait et les vagues ensemble

Des corps de fruits correctement salés sont ensuite utilisés dans la préparation de divers plats. Ils sont frits, cuits, marinés, les soupes sont bouillies. Soumis à toutes les règles, le salage est le meilleur moyen de conserver les champignons.

Avant de saler les champignons de lait et les vagues ensemble, ils doivent être soumis à plusieurs procédures:

  • nettoyage;
  • tri;
  • trempage;
  • trancher.

Pour le marinage, vous devez choisir de petits champignons sans trous de ver. Parmi les épices, l'ail, le raifort, le cumin, les clous de girofle, les feuilles de cassis, le piment de la Jamaïque, l'aneth, le laurier sont le plus souvent utilisés. Leur nombre doit être tel que l'arôme des vagues et des champignons de lait ne soit pas tué.

Le sel ne peut être préparé qu'avec du gros sel gemme. Iodisé - ne vaut pas la peine d'être utilisé à ces fins.

Les meilleurs contenants sont les tonneaux, les tonneaux, les pots ou seaux émaillés, les bocaux en verre. Chacun des récipients est soigneusement préparé avant utilisation, désinfecté par stérilisation ou traitement à l'eau bouillante.

Important! N'utilisez pas de vaisselle galvanisée ou en faïence, car l'acide libéré pendant la fermentation interagit avec le zinc et d'autres éléments chimiques.

Combien faire tremper les champignons de lait et les vagues avant le salage

Après avoir ramassé les champignons, ils sont nettoyés des aiguilles, des feuilles, de la terre et soigneusement lavés à l'eau courante. Il est pratique d'utiliser des éponges et des brosses à dents à cet effet. Ceci est particulièrement important pour les champignons, dits «sales» parmi les champignons lamellaires. La qualité d'un plat dépend de la pureté de ses ingrédients.

Les champignons de lait et les volnushki appartiennent aux laitiers. Le jus en est libéré, ce qui se distingue par l'acidité et le goût amer. Pour cette raison, ils doivent être trempés avant le salage. Les champignons de lait sont placés dans de l'eau froide pendant 3-4 jours, en le changeant toutes les 4 heures. Les Volnushki nécessitent un trempage pendant 2 jours, avec le remplacement de l'eau froide avec la même fréquence. La pièce où la procédure est effectuée doit être fraîche afin que les organes de fructification ne se dégradent pas.

Important! Les champignons sont prêts pour le marinage si, après le trempage, leurs chapeaux ne se cassent pas, mais se plient.

Comment saler les vagues et traire les champignons à froid

Pour saler les vagues et les champignons de lait à froid, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • champignons - 1 kg;
  • sel - 50 g;
  • eau - 1 l;
  • pimenter;
  • acide citrique - 2 g.

Pour cuisiner, vous avez besoin de:

  1. Placez les épices au fond du récipient.
  2. Coupez les champignons pelés et trempés en morceaux et placez-les bien dans un récipient.
  3. Ajoutez du sel et de l'acide citrique à l'eau.
  4. Remplissez de liquide.
  5. Saupoudrez la couche supérieure de sel et d'épices.
  6. Placez le cercle et le poids sur le dessus.
  7. Ajouter les champignons après 2 jours.
  8. Placez le récipient dans un endroit frais pendant 2 mois.
  9. Si de la moisissure apparaît, retirez-la soigneusement, rincez le cercle et la charge.

Important! Si la quantité de saumure a diminué, elle doit être reconstituée.

Comment saler les vagues et traire les champignons à chaud

Par temps chaud, lorsqu'il n'y a aucune possibilité de stockage et de trempage, ils utilisent une recette pour saler les volushki et les champignons de lait avec une méthode à chaud.

À cette fin, les champignons purs sont bouillis dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Après cela, ils sont lavés à froid et jetés sur un tamis ou une passoire. Les champignons de lait et les vagues sont placés dans un récipient préparé, saupoudrés de sel et assaisonnés de raifort, d'ail, de feuilles de laurier, d'estragon. Couvrir le dessus avec un chiffon propre, une assiette plate et régler la charge. Après stockage dans un endroit froid pendant 4 semaines, le produit peut être consommé.

La norme d'utilisation du sel est de 50 g pour 1 kg de masse de champignon.

Important! Lorsque vous faites bouillir plusieurs lots de corps fruitiers, vous ne devez pas utiliser la même solution afin qu'ils ne s'assombrissent pas et ne conservent pas l'amertume.

Comment mariner rapidement les champignons de lait et les agiter ensemble

Pour un salage rapide à domicile des champignons et des vagues, vous aurez besoin de:

  • 10 kg de champignons;
  • sel gemme - 0,5 kg.

Pour éviter un trempage prolongé, les champignons sont blanchis. À cette fin, ils sont bouillis pendant 20 minutes, après quoi ils sont lavés à l'eau froide et bouillis à nouveau pendant 15 minutes, puis lavés à nouveau. Du sel, de l'ail, des feuilles de laurier et de cassis, de l'aneth sont versés au fond du récipient. Les champignons sont posés en couches, saupoudrés de sel, la charge est placée au-dessus du cercle. Pendant 7 jours, ils sont placés au réfrigérateur, après quoi ils sont disposés dans des bocaux et fermés hermétiquement. Le produit est prêt à être utilisé dans un mois. L'assortiment peut être servi avec des oignons et de l'huile végétale.

Comment saler les champignons et les vagues au lait noir

Les champignons au lait noir nécessitent un trempage plus long, qui dure environ une semaine. Vous pouvez déterminer que les champignons sont prêts pour le salage par goût: la pulpe doit être exempte d'amertume.

La voie froide est la suivante:

  1. Les champignons Volnushki et au lait noir sont trempés et lavés.
  2. Le sel est versé sur le fond du récipient et les champignons sont déposés sur le dessus en couches.
  3. Ils ont mis l'assiette et la charge.

Les champignons au lait noir ont un goût original et prononcé, qui ne doit pas être interrompu par les épices et les herbes. La consommation de sel est d'environ 50 g pour 1 kg de fruits.

Important! Les champignons cuits à froid sont prêts lorsque les champignons au lait noir deviennent rouge vif. Cela se produit après un mois et demi.

La méthode de salage des champignons de lait et des vagues dans les banques

Afin de saler les champignons de lait et les vagues dans des bocaux, ils sont nettoyés, lavés, les pattes sont coupées et les bouchons sont repliés dans une casserole en émail pendant deux jours, sans oublier de changer périodiquement l'eau.

Après trempage, il est nécessaire de peser et de préparer du gros sel à raison de 40 g pour 1 kg de champignons. Mettez les parapluies d'aneth, les feuilles de cassis, le raifort, la cerise, les gousses d'ail au fond d'un pot de trois litres. Placer les corps fruitiers en couches, chapeaux vers le bas, en alternant avec les épices et les assaisonnements. Après avoir rempli le pot, placez l'oppression sur le dessus et transférez-la dans la cave ou le réfrigérateur. Le produit est prêt dans un mois. À ce moment-là, son volume sera réduit d'un tiers.

Comment mariner délicieusement les champignons et les épices au lait

Pour préparer des champignons salés aux épices, vous aurez besoin de:

  • un mélange de champignons et de vagues - 3 kg;
  • sel - 150 g;
  • l'eau;
  • piment de la Jamaïque;
  • Carvi;
  • parapluies à l'aneth;
  • clous de girofle;
  • gousses d'ail;
  • feuilles de cerisier;
  • brins de cassis;
  • Raifort;
  • Feuille de laurier.

Les champignons sont placés dans un pot en émail et chaque troisième couche est recouverte d'un mélange de sel et d'épices. Versez de l'eau bouillie salée sur le dessus, mettez un cercle et oppression. Une fois que les champignons se sont installés, vous pouvez ajouter une nouvelle portion de champignons au lait et des vagues, placer le récipient dans un endroit froid.

Comment sécher les champignons et les volushkas au lait salé

La méthode à sec implique un trempage préliminaire pendant plusieurs jours, un tri et un broyage supplémentaires des plus gros spécimens. Pour les champignons, des bocaux ou des bouteilles à col large sont préparés, qui sont stérilisés.

Le salage à sec des champignons et des volves est effectué selon le plan:

  1. Une couche d'un mélange de corps fruitiers est déposée au fond du récipient.
  2. Saupoudrez de sel dessus, mettez des gousses d'ail, le feuillage de raifort.
  3. Les couches sont répétées jusqu'au sommet du conteneur.
  4. Le dessus est recouvert de gaze et des feuilles de cerisier et de cassis y sont posées.

Il n'est pas nécessaire d'installer l'oppression, car la gorge étroite du récipient ne permet pas aux champignons de flotter. Le sel doit représenter 6% du poids des corps fruitiers, la quantité d'assaisonnement est prise au goût.

Après un mois, la masse de champignons est lavée et utilisée dans divers plats.

Comment saler les vagues et traire les champignons pour l'hiver avec de l'ail et des feuilles de raifort

La recette comprend:

  • vagues fraîches et champignons au lait - 5 kg;
  • sel - 2 cuillères à soupe;
  • Ail;
  • tubes de troncs d'aneth;
  • feuilles de raifort, de cassis et de cerisier.

Pour cuisiner, vous avez besoin de:

  1. Épluchez et lavez soigneusement les champignons.
  2. Faites-les tremper pendant 3 jours.
  3. Saupoudrez de sel sur chaque chapeau et placez-les dans un récipient.
  4. Placez des gousses d'ail et des morceaux de racine de raifort entre les couches.
  5. Couvrir de gaze sur le dessus.
  6. Placez les feuilles de raifort sur le tissu, ce qui évitera que les champignons ne s'assombrissent.
  7. Réglez l'oppression de sorte que les organes de fructification soient complètement recouverts de saumure.
  8. Placez le récipient dans un endroit froid pendant un mois.
  9. Conserver dans le même récipient ou transférer dans des bocaux en verre stériles.

De cette façon, vous pouvez saler la russula, le volnushki et le lait de champignons ensemble et séparément. Toute variante est savoureuse et aromatique, peut être utilisée comme préparation pour les salades, les apéritifs, le caviar, les soupes.

Important! En russula, il est recommandé de retirer la peau du bouchon, car cela peut donner de l'amertume.

Salage chaud de champignons de lait et volvushki aux feuilles de cassis

Parmi les recettes selon lesquelles vous pouvez saler des champignons de structure et de goût similaires, tels que les champignons et les champignons de lait, la méthode à chaud est populaire. Cela ne demande pas beaucoup de temps, c'est simple et abordable.

La recette comprend:

  • champignons au lait frais et vagues - 700 g;
  • grains de poivre noir - 10 pcs.;
  • gousses d'ail - 3 pièces;
  • feuilles de cassis - 5 pièces;
  • clous de girofle - 4 pièces;
  • sel - 35 g.

Méthode de cuisson:

  1. Épluchez et faites tremper les champignons.
  2. Placer les grumeaux et les champignons de lait dans un récipient en émail et cuire une demi-heure.
  3. Jeter dans une passoire et laisser égoutter la saumure.
  4. Stérilisez les banques.
  5. Transférer les champignons dans des bocaux.
  6. Remplissez-les de saumure.
  7. Ajoutez tous les autres ingrédients.
  8. Fermer avec des couvercles.
  9. Conserver dans un endroit frais.

Combien de jours les vagues et les champignons de lait sont salés

Après avoir salé les champignons et les vagues pour l'hiver, les conteneurs sont transférés pour être stockés dans un endroit frais - un sous-sol, une cave ou mis au réfrigérateur.

Les champignons cuits chauds et les champignons de lait peuvent être consommés en un mois. Les champignons préparés par la méthode froide ou sèche sont mieux utilisés pour la nourriture un mois et demi après que le dernier lot de corps fruitiers a été placé dans le récipient.

Règles de stockage

Les champignons salés sont conservés dans des bocaux en verre, des pots ou des seaux en émail, des tonneaux en bois dans un endroit frais à des températures de 0 ⁰C à + 4 ⁰C. À basse température, le produit perd son goût, gèle, devient cassant. Si le thermomètre dépasse +5 ⁰С, les champignons de lait et les vagues peuvent devenir aigres et moisis.

Il est nécessaire de s'assurer que les organes de fructification sont toujours recouverts de saumure. Sinon, vous devez ajouter de toute urgence de l'eau bouillie.

Lorsque la moisissure apparaît, le tissu est remplacé ou lavé, le cercle est traité et opprimé à l'eau bouillante.

La durée maximale de conservation des champignons salés, quelle que soit la recette de cuisson, est de 1 an.

Conclusion

Il vaut la peine d'apprendre à saler les vagues et à traire les champignons afin d'obtenir une vraie délicatesse de la cuisine russe. Les principaux points de préparation des flans selon différentes recettes sont identiques, la différence réside dans les détails. Il est important de porter une attention particulière à la préparation des champignons pour le salage - leur nettoyage et leur trempage. Si cette étape est effectuée selon toutes les règles, le produit n'a pas un goût amer, acquiert une consistance croustillante et est bien conservé. À l'aide d'épices et d'épices, vous pouvez obtenir le goût désiré des vagues et des champignons de lait. Il n'est pas difficile de les rendre plus piquants, épicés ou plus naturellement aromatisés et aromatiques.


Voir la vidéo: Identifier un champignon inconnu: la Xylaire polymorphe! Cueillette des champignons