Chou mariné à la betterave instantanée

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Ce n'est pas en vain que divers plats de chou sont considérés comme la base de la fête russe - après tout, depuis son apparition en Russie, à la fois dans les fermes princières et dans les huttes paysannes, personne n'a jamais dédaigné la choucroute ou le chou salé. Dans notre temps précipité, toutes les femmes au foyer n'ont pas une minute supplémentaire pour mettre du chou sur le levain avec sentiment, avec sens et âme, et même attendre le temps imparti de plusieurs semaines à plusieurs mois jusqu'au moment où vous pourrez déguster une choucroute croustillante parfumée goûter.

Dans le monde moderne, les recettes rapides gagnent de plus en plus en popularité, donc la cuisson du chou mariné rapide suscitera surtout l'intérêt des femmes au foyer. Après tout, c'est le marinage qui vous permet de déguster un plat de chou en quelques heures, et en une journée, il pourra acquérir un goût et un arôme complètement finis. Le chou mariné avec des betteraves instantanées est considéré comme l'un des plats les plus élégants et délicieux que l'on puisse préparer à partir de chou. Il convient tout à fait à la fois à un menu du jour et à un festin festif.

Ce qui est nécessaire pour mariner le chou

Comment mariner le chou avec des betteraves sera discuté dans cet article. Mais avant de plonger dans les subtilités des recettes, il est nécessaire que les cuisiniers inexpérimentés comprennent ce qui fait exactement le chou mariné.

Attention! Peut-être que le principal ingrédient traditionnel, dont la présence permet de distinguer le chou mariné du mariné ou de la choucroute, est le vinaigre.

C'est lui qui vous permet d'accélérer le processus de fermentation à certains moments et dans les plus brefs délais pour obtenir une délicieuse salade, qui a un goût peu différent des plats fermentés et salés.

Mais d'un autre côté, tout le monde n'aime pas la saveur du vinaigre dans les plats cuisinés, et de nombreuses personnes menant un mode de vie sain refusent souvent d'utiliser du vinaigre de table ordinaire dans leurs préparations par principe. Quels conseils pouvez-vous donner dans de tels cas?

Tout d'abord, il faut garder à l'esprit qu'en plus du vinaigre de table traditionnel, il existe de nombreuses variétés de vinaigre naturel dans le monde. Leur utilisation est même bonne pour la santé, mais le goût est beaucoup plus doux et est capable de satisfaire les exigences les plus exigeantes des vrais gourmets. Après tout, les vinaigres naturels sont obtenus à la suite de la fermentation de liquides contenant de l'alcool comme le vin de raisin, le cidre de pomme, le moût de bière et autres. En raison de la riche composition des composants initiaux des produits finis, en plus de l'acide acétique, on peut également trouver des acides malique, lactique, citrique, ascorbique, ainsi que des esters, des substances pectines et de nombreux autres composés organiques qui donnent au vinaigre naturel un agréable arôme et goût doux.

Important! La force de tout vinaigre naturel est d'environ 4 à 6%, par conséquent, lorsque vous les mélangez avec une marinade selon une recette, il est nécessaire d'augmenter la quantité du produit d'origine ajoutée d'une fois et demie.

Le plus souvent, les types de vinaigre naturel suivants sont utilisés pour le décapage:

  • Vinaigre de cidre de pomme, fabriqué à partir de cidre de pomme. Le chou mariné avec du vinaigre de cidre de pomme obtient un arôme délicat de pomme et un goût sucré. Si vous avez des pommes qui poussent dans votre jardin, le moyen le plus simple est de faire du vinaigre de cidre de pomme de vos propres mains, puis de l'utiliser pour une variété de salades et de préparations.
  • Le vinaigre de vin peut être fait avec du vin blanc ou rouge. Il est capable de conférer un goût acidulé et unique et un arôme légèrement boisé au chou mariné aux betteraves. Il existe également du vinaigre balsamique, mais grâce à de nombreuses années de vieillissement dans des conditions spéciales, il est si précieux que seuls les vrais gourmets peuvent se permettre de l'utiliser pour le marinage.
  • Le vinaigre de riz est très apprécié des amateurs de cuisine asiatique. Sa richesse en acides aminés en fait l'une des variétés de vinaigre les plus saines. Si vous songez à mariner le chou avec son utilisation, une légère touche d'exotisme oriental vous est garantie.
  • Le vinaigre de malt est fabriqué à partir de moût de bière fermenté et est le plus largement utilisé dans les îles de Grande-Bretagne. On le trouve rarement en dehors de leurs frontières, mais si vous avez la chance de l'obtenir ou même de le fabriquer vous-même, le chou mariné aura un goût délicat et doux avec un arôme fruité.

Recettes rapides

Il existe de nombreuses recettes rapides pour le chou mariné aux betteraves, mais parmi elles, il y a celles qui sont préparées en quelques heures seulement et les recettes dites quotidiennes. La différence entre les deux réside principalement dans la façon dont les têtes de chou et les autres légumes sont coupés dans les recettes. Pour la production ultra-rapide de chou mariné avec des betteraves, les têtes de chou sont généralement coupées en morceaux étroits ou en fines tranches ne dépassant pas 4 x 4 cm.

Mais lors de la fabrication du chou mariné tous les jours, la taille de la coupe et sa méthode importent peu.De plus, les petites têtes de chou sont souvent coupées en seulement 6 à 8 parties. Et les carottes et les betteraves sont souvent coupées en fines tranches.

Ces méthodes diffèrent également dans la composition des ingrédients de la marinade, mais de manière si insignifiante que la recette de la méthode la plus rapide peut être utilisée pour cuire le chou en une journée et vice versa.

Le tableau ci-dessous montre la différence de composition des ingrédients pour les deux méthodes de cuisson.

Composants nécessaires

Chou en 4-5 heures

Choux

2 kilogrammes

2 kilogrammes

Carotte

2 pièces

2 pièces

Betterave

1 grand

1 grand

Ail

3-4 clous de girofle

1 tête

Eau purifiée

200 ml

1 litre

Le sel

1 cuillère à soupe. la cuillère

2 cuillères à soupe. cuillères

Sucre

100g

100g

Vinaigre de table 9%

100 ml

150 ml

Huile de tournesol

130 ml

150 à 200 ml

Piment de la Jamaïque et piments forts

3-5 pièces

Feuille de laurier

2-3 pièces

Le processus de cuisson du chou lui-même est très simple. Mélangez les légumes hachés de manière appropriée avec les morceaux d'ail hachés dans un récipient séparé. Réserver et préparer la marinade.

Pour préparer la marinade, mélangez de l'eau avec du sel, du sucre, portez à ébullition, versez l'huile de tournesol et ajoutez des épices si nécessaire. Attendez que le mélange bout à nouveau et retirez du feu. À la fin, ajoutez la quantité requise de vinaigre.

Conseils! En plus du vinaigre lui-même, pour la marinade dans ces recettes, vous pouvez utiliser le jus d'un citron sans graines ou une demi-cuillère à café d'acide citrique.

Avec la méthode la plus rapide, placez tous les légumes dans un bocal en verre et remplissez-les progressivement de marinade bouillante. Au début, il peut sembler que la marinade ne suffit pas à couvrir tous les légumes. Vous devez attendre environ 20 minutes jusqu'à ce que le jus sorte. Ensuite, il devrait y avoir suffisamment de liquide. Couvrir le bocal avec un couvercle lâche et laisser refroidir à température ambiante normale. Après environ 5 heures, le chou peut être servi. Pendant ce temps, il acquiert une belle teinte de betterave et un goût et un arôme légèrement salés.

Si vous préférez une recette pour cuire le chou pendant une journée, il est préférable de laisser les légumes dans une casserole, versez également la marinade bouillante dessus, puis appuyez dessus avec un couvercle ou une assiette et mettez une petite charge. Dans ces conditions, le chou sera complètement prêt à être servi après une journée.

En utilisant les recettes ci-dessus et en expérimentant différentes variétés de vinaigre, vous pouvez surprendre vos invités et votre maison avec les saveurs variées de ce beau plat de chou.


Voir la vidéo: Chou mariné, avec une touche fraîche de lété.